會員登入 新使用者？立即註冊 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩 if(window.xzq_d==null)window.xzq_d=new Object(); window.xzq_d['GizwLMorwy0-']='(as$12obld132,aid$GizwLMorwy0-,bi$18598561,cr$339806561,ct$25,at$HR)'; 知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 醫療保健 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 如何做 煩惱 主題知識 我要發問 發表 我要發問 熱門： 血型 消脂茶 東阿阿膠 寫字看個性 善變星座 主題天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 麵包相關知識 發問者： 奇犽( 初學者 4 級) 發問時間： 2010-02-26 17:00:28 解決時間： 2010-03-01 15:26:43 解答贈點： 22 ( 共有 1 人贊助 ) 回答： 6評論：0意見：1 [ 檢舉 ] 網友正面評價80% 共有 10 人評價 1.麵包的歷史 2.麵包的由來 3.各國特色麵包 4.麵包製作過程 5.麵包的材料 6.麵包的作法 7.麵包的圖片 8.烘焙王小常識影音檔(可有可無) 最佳解答 發問者自選 回答者： 萌姑娘( 初學者 1 級 ) 回答時間： 2010-02-28 02:49:34 [ 檢舉 ] 麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品 1.麵包的歷史~麵包是最古老的人造食物之一，在新石器時代已經出現。自古以來，小麥和稻米是人類的主要營養來源。亞洲人的主要食物是米，而歐洲、非洲、美國、澳洲和亞洲大部份地區的主要食物則是小麥。世界上大約1/3人口依賴小麥生存。 2.麵包的由來~麵包究竟於何時才被人類當做為主要的食物，至今答案仍未知，但必定是人類發明使用火源之後。有了火，才能快速將麵糊烤成麵餅。 　　而目前比較清楚的是，在距今六千年前的古埃及壁畫中，已經出現利用太陽強光燒烤麵餅的畫面。因為尼羅河流域盛產小麥，古埃及人已開始將小麥磨成粉，加入水拌在一起，擺在溫熱的地方，利用空氣中的野生酵母讓麵糰自然發酵後，再拌入馬鈴薯及鹽揉成麵糰，放在太陽燒烤過的石頭上，利用強烈的日光烤成麵餅。但古埃及人只知道方法，卻不懂得其原理，一直認為這是神在暗中幫忙，因此而認定麵包是「神的贈禮」。 　　直到十六世紀，歐洲人才發現，麵包會發酵，全是酵母菌的功勞。十八世紀受工業革命啟發大量生產的釀造業（尤其釀酒業），並著手於酵母的基礎研究。相較於我們中國，雖然早在神農氏教民耕種五穀、嚐百草（其中包括小麥），加上有燧氏教人鑽木取火，開始進入熟食的紀元，但先民食用小麥的方法，在考證上較無具體事證。但是，現今中國北方的鍋餅、燒餅，則是古代燒烤的麵餅最具體延伸的證據。 3.各國特色麵包~ 西亞 西亞各國的麵包，使用酵母菌，但並不等到充分發酵，就做成薄薄的麵餅燒烤 印度 以印度為中心的部分地區在（麵包叫作naan）製作麵包時，並不使用酵母菌。基督教的聖餐（東正教除外）用不發酵的麵團烤製麵包。 臺灣 臺灣自日治時代，傳入麵包，但在1930年之前一般百姓少有吃過麵包，而名稱則是經由日語的「パン」（pan）再流傳成為臺灣話「pháng」並沿用至今。台語的吐司發音為「食パン」（發音似修胖），不是便宜的麵包，而是日語發音。戰後國民黨遷台，又傳入多種中國內地各省食物，如饅頭、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的麵包。臺灣自1990年代開始特有的早餐店文化逐漸風行，已經提供各式麵包與吐司，類別十分獨特，與一般西式三明治並不相同 中國內地 中國的羌餅和饅頭，某種意義上也可以算作麵包。中國傳統食品之一的包子，價格便宜、實惠，為南北人民所喜愛。包子通常是帶餡的，不帶餡的可稱作饅頭，在江南和河北的有些地區，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。南翔饅頭和門釘饅頭就是有肉餡的。 包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包，大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、乾菜肉等。 英國麵包: 就是我們常吃的三明治麵包,也就是在台灣坊間常見 的 "白吐司" 麵包 ,如果在日系麵包店或國外的網站上,就可以看見白吐司用英式吐司的名字在販售了! 德國麵包: 指的是一種配方中含大量裸麥粉揉製而成的歐式硬麵包,因德國氣候較盛產裸麥,所以當地的裸麥品質佳,也適合做麵包,所以.這種麵包就被稱之為德國麵包了! 美國麵包: 代表作品就有很多種了,因為美國國家歷史還很短暫,且又是由多種民族所組成,所以在各地都有獨具特色的代表作品,不過 倒是有一種在美國當地農家都會以美國最大宗農產品,所做的麵包,被廣泛認定為美國包的代表,那就是 "美式 玉 米 麵包" 4.麵包製作過程~ 流程 ：攪拌 →發酵(第一次發酵,又稱基本發酵) 翻面(可省略) →延續 發酵(可省略) 分割 滾圓 中間發酵 → 整形 → 最後 發酵 烤焙 5.麵包的材料~製作麵包的基本材料有麵粉、水、鹽，利用自然發酵的方法就能製得成品，酵母是添加材料，希望能促進麵糰發酵，或縮短發酵過程。因此，業界或學界最後都以水、鹽、麵粉、酵母並稱為製作麵包的基本材料。 6.麵包的作法~ 一、氣溫低於20度下，我是用全冰塊代替冷水攪拌麵糰(家有直立式攪拌機) 二、發酵粉是在攪拌後約10分鐘才放入(因為想延遲發酵的時間) 三、攪拌至麴糰表面光滑，即放入酥油(or安佳奶油) 四、攪拌完成的麵糰除了可以拉出薄膜外，它的溫度最好介於25~30度之間 五、讓麵糰基本發酵起碼20分鐘以上(視氣溫及麵糰溫度而定) 六、將麵糰各別分割60g~80g(一般麵包大小的重量) 七、再將置之發酵(中間醱酵至少15分鐘) 八、開始整型 包入你想要包的餡 或者做你想要做的造型 (整型前記得把麵糰壓扁　將空氣壓出) 九、最後醱酵(醱酵至比原先大1.5倍 即可在表面刷上蛋汁或灑點芝麻裝飾) 十、記得烤箱在烘烤之前最好先打開來預熱個至少20分鐘 十一、麵包的上下火很重要 上火180/下火160 烤個約15分鐘即可(視情況) 十二、出爐後立刻刷上液體的奶油(會更有賣相及味道更香) 7.麵包的圖片~ 各種各樣的膨鬆麵包 參考資料 網路 相關詞：我的億萬麵包, 麵包的滋味, 麵包超人, 麵包王金卓求, 麵包熱量, 億萬麵包, 麵包學徒, 法國麵包, 麵包板, 麵包食譜 [ 快速連結 ]其它回答( 5 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 謝謝你這麼認真 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面普通負面 評價內容： 發表取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 必看！精選最熱門話題知識 非了解不可的精彩知識問答 什麼？連這個都有人會知道 if(window.yzq_d==null)window.yzq_d=new Object(); window.yzq_d['y25htcorws8-']='&U=13e8ruh0h%2fN%3dy25htcorws8-%2fC%3d777266.15381390.15006435.14689091%2fD%3dM1%2fB%3d6801194%2fV%3d1'; 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 if(window.yzq_d==null)window.yzq_d=new Object(); window.yzq_d['zG5htcorws8-']='&U=13e5drql9%2fN%3dzG5htcorws8-%2fC%3d777266.15381392.15006436.14689094%2fD%3dM2%2fB%3d6801195%2fV%3d1'; 相關問答 [ 料理食譜 ] 烤麵包高手幫幫我 [ 小吃夜市 ] 高雄佳湘麵包的地點 [ 料理食譜 ] 麵包回烤噴水對麵包有哪些影響? 6題 非常感謝 [ 星座血型 ] 12星座愛情與麵包的抉擇 [ 飯店餐廳 ] 麵包問題：什麼是歐式麵包？歐式麵包營養價值高嗎？ [ 飯店餐廳 ] 網路美食有介紹好吃的麵包嗎? 更多 其他回答(5) 意見(1) 相關評論(0) 001 回答者： 期待( 初學者 4 級 ) 回答時間： 2010-02-26 17:13:06 [ 檢舉 ] 烘焙 看其部首 的火字旁 即知 烘 是動詞 右邊一個共 表示古時候要用木材 放在 爐下燃燒 哪兩點應該是火焰焙 是副詞 站著努力烤 為填飽肚子 002 回答者： 行動派( 初學者 5 級 ) 回答時間： 2010-02-27 10:04:23 [ 檢舉 ] 麵包製作有: 1.直接法 一、直接法就是100％材料一次攪拌進行發酵。據專業人士說直接法還包括速成和標準兩種。前者加入大量酵母,將麵團溫度控制0到30度或以上，使麵團高速發酵,三十分鐘即可分割麵團；後者比前者加入較少量酵母,麵團溫度控制0到26-27度,包括翻面時間，需2-3小時。用直接標準法只利用較少酵母長時間發酵,會使麵包有小麥香。 直接法超级容易受到原料不良同制造者技術不佳等影響,難有好製成品~ 2.快速直接法 快速發酵法是以直接法為基礎，再予增加酵母用量，提高發酵溫度，及增長攪拌時間。快速發酵法在二小時內即可製得麵包，麵糰攪拌後，鬆弛一段時間即可分割、整型與最後發酵。快速發酵法所製作的麵包缺乏發酵香味，但具有麥香味。 3. 中種法 中種法，也稱第二次攪拌。因為酵母最怕糖、鹽、油脂，因此中種法能使酵母在第一次種麵中發酵良好，使水份渗透麵粉，使其含水量增加，經過第二次攪拌，把氣泡全打掉，達到柔軟、組織细密效果。 用中種法制作麵包，種面的溫度環境非常重要，發酵時間過頭或不足都不能製作好吃的麵包，時間溫度是最關键。冬天種麵（包括低溫發酵法夏天）第一次種麵的投料麵粉量70%-80%，高溫發酵法種麵，第一次麵粉為50%-60%。 中種法成品體積大,柔軟,老化慢,不論製作者技術都可以整出好麵包，而且麵團溫度,發酵管理可以很彈性。但過份發酵麵團會有酸味,小麥香亦流失,而且花時間很多，也比較麻煩。 總之，對比直接法和中種法：直接法只有一次攪拌和一次發酵，且麵團中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴重影響的原料。相同的發酵時間，中種法的麵團酒味濃，直接法的麵團酸味重；中種法面團麵筋柔軟，直接法的麵筋柔軟度不足。因而最终做出來的麵包風味、表皮、質地及内部組織都不同。 4.湯種法 湯種法：也叫做燙種法，麵包的一種加工方法，在麵團中加入熟面糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化；麵包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。 湯種法是在麵團中加入熟麵糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化；麵包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。 65度湯種法是燙種法的改良法，即為將麵粉加水後加热熱至65度，使澱粉糊化，糊化的麵糊稱為湯種。因為澱粉被糊化後吸水量增多，另外一般湯種麵包都是高溫快速烘烤，所以烤出來的麵包才特别柔軟有彈性。 http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=599331 5. 自然酵母法 麵包製作的基本發酵法種類。 麵包製作的基本理念中最基本的步驟是製作麵糰，麵糰是由調配好的材料運用攪拌方法混合均勻而成；然後再配合發酵使麵糰成型再製作。所以，麵包品質的決定因素攪拌過程佔約百分之二十五，發酵佔百分之七十，其它過程佔百分之五。攪拌與發酵因方法之不同，一般又區分為直接發酵法、間接發酵法及快速直接法，以下就這三種發酵方式做 003 回答者： 才華洋溢( 初學者 5 級 ) 回答時間： 2010-02-27 11:07:11 [ 檢舉 ] 那我需要報名哪個類組呢？ 可參加「全國檢定」或『即測即評即發證檢定』 「全國檢定」先考學科，日後再考術科。 『即測即評即發證』檢定，當日考術科及學科，都合格時當日就發證。 依據98年度全國技術士技能檢定簡章﹝ 請壓﹞ 今年﹝98年﹞「全國檢定」麵包檢定在第三梯次時辦理 第三梯次簡章及報名書表發售期間：98/09/01(二)至98/09/17(四) 個別報名：98/09/12(六)至98/09/17(四) 學科測試日期98/11/15(日) 『即測即評即發證』檢定辦理機關學校很多，梯次也是很多，請就近選擇承辦學校報考。請看簡章16-30頁。 簡章、報名表自98年2月7日起至11 月13日止於統一超商及各承辦單位販售。 http://www.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/980114final.pdf﹝請壓下載簡章﹞ 004 回答者： 南海毒書生( 初學者 5 級 ) 回答時間： 2010-02-27 11:35:47 [ 檢舉 ] Q:請問考試的時候麵包烘焙配方中的白油或酥油 可以改成無鹽奶油嗎(平常沒有使用過酥油或白油) A:答案是大多是可以的,而無鹽奶油的品質也比酥油來的好 相對酥油的價格也會比奶油來的便宜,所以外面的麵包店 幾乎都是用酥油來節省成本,而奶油是用來製作比較高單 價的產品的 考試用的食材考場會提供,以我的經驗,考場也是用酥油 其實建議使用配方中的酥油來操作,因為會比奶油更好 操作(尤其是打餡料用)而如果是要用來攪拌麵糰用,酥油 或奶油差異則不大～ 005 回答者： 安全感( 初學者 5 級 ) 回答時間： 2010-02-27 11:55:51 [ 檢舉 ] 那我需要報名哪個類組呢？ 可參加「全國檢定」或『即測即評即發證檢定』 「全國檢定」先考學科，日後再考術科。 『即測即評即發證』檢定，當日考術科及學科，都合格時當日就發證。 依據98年度全國技術士技能檢定簡章﹝ 請壓﹞ 今年﹝98年﹞「全國檢定」麵包檢定在第三梯次時辦理 第三梯次簡章及報名書表發售期間：98/09/01(二)至98/09/17(四) 個別報名：98/09/12(六)至98/09/17(四) 學科測試日期98/11/15(日) 『即測即評即發證』檢定辦理機關學校很多，梯次也是很多，請就近選擇承辦學校報考。請看簡章16-30頁。 簡章、報名表自98年2月7日起至11 月13日止於統一超商及各承辦單位販售。 http://www.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/980114final.pdf﹝請壓下載簡章﹞ 去哪個地方上課學習（台中市地區）？ 可參加中區職業訓練中心舉辦在職進修訓練﹝不是丙級檢定專班﹞ 在職訓練簡章 98-2(980710).doc ﹝請壓並下載﹞ 1 001 意見者： 萌姑娘( 初學者 1 級 ) 發表時間： 2010-02-28 02:51:56 [ 檢舉 ] 找的好辛苦啊!千萬別删文喔! 1 發表意見 發表意見 字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表取消 目前沒有資料 我要評論 註冊會員登入 公告： 知識團員轉粉絲全數完成 if(window.yzq_d==null)window.yzq_d=new Object(); window.yzq_d['x25htcorws8-']='&U=13fpecpo6%2fN%3dx25htcorws8-%2fC%3d828327.14988670.14700566.5640830%2fD%3dLREC%2fB%3d5593112%2fV%3d1'; HOT!拍賣 |茶葉 蛋糕 有機食品 var yahoo_ad_style = { target:'_blank', css:'yahoo_kplus01', className:'kplus' }; var param_maxCount= '6'; var param_charset='utf8'; var serveUrl = "serveUrl=" + encodeURIComponent(window.location.protocol + "//" + window.location.host + window.location.pathname); var param_mkt='tw'; var param_ctxtID='tw_knowledge_life_001'; var param_keyword='麵包'; var param_bcm_keyword='生活資訊|家庭|料理食譜'; var yahoo_ad_pool = [ { sLabel:'pm', sUrl:'http://xml.tw.yahoo.overture.com/d/search/p/yahoo/js/flat/tw/kk/', sPartner:'yahoo_tw_knowledge_pm', sArgument:[serveUrl].join('&'), sType:'more' }, { sLabel:'cm', sUrl:'http://cmx.tw.yahoo.overture.com/js_flat_1_0/', sPartner:'yahoo_tw_knowledge_cm', sArgument:['config=8582543331'].join('&'), sType:'' } ]; document.write('






以上資料來源，如有侵犯到著作權請到留言板通知站長移除 以上文章引用出處:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1010022605043